绿茶制作六个工序，手工炒制绿茶的最佳方法

绿茶制作六个工序

绿茶是六大茶类里唯一不发酵的茶。它保留了很多鲜叶的特性，所以不太容易保存。一般放上十二到十八个月，就不太适合再喝了。那绿茶制作到底有哪六个工序呢？下面就来详细说说。

鲜叶采摘

做绿茶的第一步是采鲜叶。采什么嫩芽、什么嫩叶，要看具体是哪种绿茶。采摘方法有手工的，也有半手工和机械的。明前茶最好用纯手工采，这样能保证茶芽完整。采下来的鲜叶还要按老嫩程度和采摘时间分一下类。

摊晾去水

鲜叶采回来后，要全部铺在竹篾或者尼龙网上。鲜叶和鲜叶之间要留点缝隙，不能堆得太厚。一般铺七到十厘米厚就行，放上六到十二个小时再收起来。这样能让鲜叶失去一部分水分，颜色变深，叶子也变得柔软，后面做茶就更好塑形。

杀青处理

摊晾之后就要杀青了。这是做绿茶最关键的一步。杀青能去掉鲜叶里的水分，还能破坏和钝化里面的氧化酶。鲜叶会变得更软，方便后面揉捻定型。杀青有蒸青、晒青、炒青和烘青几种。炒青是绿茶最常用的方法。茶叶在不一样的力道下，会变成不一样的形状。

揉捻定型

杀青完就要揉捻。这一步是给绿茶做外形。要根据茶叶的鲜嫩程度，用不一样的力道来揉。揉过之后，叶片会破、变轻、变小，还会卷成团、条或者针形。揉捻分热揉和冷揉两种。冷揉是杀青后摊凉了再揉，热揉是杀青后直接揉。

烘焙干燥

揉捻之后就要烘焙干燥。这一步有烘干、炒干和晒干三个步骤。目的是让鲜叶里的水分降到符合锅炒的要求。同时把稍微粗糙的外形整理细致，让茶香更浓更细腻。干燥前要先烘干，不然揉捻后的鲜叶水分太多，茶汁会粘在锅壁上。

包装贮藏

包装贮藏是最后一道工序。把做好的绿茶放进干净、密封好的锡箔纸、食品级塑料袋或者陶瓷罐里。封好口，避光、低温保存。环境要干燥、没有异味、通风、没有油烟。也可以按一定克数把绿茶装进真空袋，抽干空气、密封好，再低温贮藏。