马边腊肉食用禁忌 不适宜食用人群与搭配忌讳

去年冬天朋友从马边带了一块老腊肉过来，黑乎乎的，上面还有一层烟熏的灰。用温水泡了一个小时之后，再下锅煮了两道水，切成片之后炒一下，满屋子都是柏树枝和肉香的味道。好吃是真好吃，但是那天晚上我喝了三壶茶，嘴巴非常干。后来和马边当地的腊肉师傅聊天才知道，这东西很咸，吃起来很有讲究，并不是任何人都可以大吃特吃的。

再讲一讲的特点。它是用本地散养的粮食猪，瘦肉紧致，肥肉透亮，走的是彝区老辈流传下来的“373”腌熏之路——腌三日，晾七日，熏三天，熏料为青冈木、杂木。慢工出细活的方法，腊香味浓，但是代价就是盐分足了。老师傅说，一块普通的马边腊肉，它的含盐量要比我们平常吃的老肉高很多倍，所以在吃之前要先“治”一下。

那么到底是谁应该管住自己的嘴巴呢？

高血压、心脏病患者的朋友要小心。腊肉中含有很多的钠，一旦进入人体就会引起血压升高，而血管本来就是比较紧张的状态，如果再加一点盐，那就不止是闹着玩的事了。我有一个叔叔，平时血压控制得还可以，过年的时候连吃了三天的腊肉，头晕了几天。孕妇不适宜吃太多，因为腊肉在腌制、烟熏的过程中会生成亚硝酸盐等物质，对胎儿不好，而且腊肉脂肪和盐分含量都很高，吃得过多会导致浮肿。家里有小孩子的话也要留个心眼，小孩的肾脏还没有发育成熟，排钠的能力也很弱，吃太咸的东西会增加很大的负担。肠胃不好的人也要留心，腊肉硬、油多、盐重，胃溃疡或者消化功能差的人吃下去，胃里容易翻江倒海。老年人也不行，嚼不动的话，代谢慢，吃多了对身体不好。

再说搭配上的忌讳。

有以下几种东西最好不要和马边腊肉一起吃。糯米类食物，比如汤圆、粽子，腊肉本身就不容易消化，再加上黏糊糊的糯米，胃里堵半天也是可能的。喝酒也不能太多，尤其是白酒，腊肉中含有的亚硝酸盐和酒精一起作用，会对胃粘膜以及肝脏造成更大的伤害。也有人喜欢把腊肉和咸菜、腐乳、酱菜一起吃，认为这样吃着更舒服，但是这些食物本身含盐量就很高，再加上腊肉一起吃的话，钠的摄入量就超标了，人体会受不了。虾仁等高蛋白海鲜也不宜和腊肉一起炒，虽然没有毒性，但是腊肉脂肪和碳水化合物的含量很高，与虾仁清淡爽口的营养路线不符，吃下去就等于浪费了虾仁中的优质蛋白质。

腊肉和什么搭配好呢？蔬菜。特别是含有丰富维生素C的蔬菜，如青椒、蒜苗、西兰花等等，维生素C可以起到阻止亚硝胺生成的作用，属于一种“解毒”的吃法。马边本地人最常吃的就是腊肉炒竹笋，春笋焯水去掉了涩味，和腊肉片一起大火快炒，笋子吸了腊肉的油分，腊肉借了笋子的清香，肥而不腻，这样的搭配很聪明。白萝卜炖腊肉也是不错的选择，萝卜可以中和油腻感，汤头味道很好。

下面是一些实用的减盐小窍门。腊肉在下锅前要先用温水把表面洗一下，再用冷水泡两到四个小时，并且中途要换几次水，咸味可以析出来很多。泡好之后用冷水下锅焯一下，水开后撇去浮沫再捞出切片。老师傅还教了一个方法：在煮腊肉的时候换水煮两遍，第一遍煮好之后把水倒掉，再重新加入清水然后煮，咸度就可以降很多了，肉也不会变柴。炒的时候锅里少放盐或者不放盐，因为腊肉自带的咸味已经够支撑整道菜了。

马边腊肉很好吃，但是好吃的东西也要会吃。偶尔解解馋，如果配菜合适，加工得当的话，比什么都好。要了解马边本地腊肉的生产地，可以查看近原农选上有关马边食材产地的信息，仅供参考。不要挑食，身体舒服的时候吃什么东西都很香。